“唧唧……”
孫小圣撓著自己的腦袋,沒(méi)聽明白是什么意思。
“哦,炒糖色就是為了抹在烤鴨上,你一會(huì)兒看了就知道了……”
張小龍解釋了一遍,鍋也熱了起來(lái),他把適量的白糖倒進(jìn)了鍋里。
七八分鐘后,張小龍炒好了糖色。
“嚯……不知不覺(jué)之間,這烤鴨的香味都出來(lái)了?!?/p>
張小龍看了看烤爐里的烤鴨,覺(jué)得差不多了,便取出三只鴨坯,掛在了一旁的木架子上。
“小圣,這玩意兒很燙的哦,咱們得小心著點(diǎn)兒,把它們涂抹在鴨坯外表皮上面……”
“你也學(xué)著給一只鴨子上色,跟著我學(xué),對(duì)……就是這樣……你這兒涂的有點(diǎn)厚了,那兒還沒(méi)有涂上呢!”
“唧唧……”
孫小圣耐心地聽主人糾錯(cuò),也很快按照要求重新涂抹。
“你看我這只鴨子,外表是不是涂抹得很均勻???”
張小龍拿著自己的鴨子給孫小圣看。
孫小圣點(diǎn)了點(diǎn)頭,把自己的鴨子又仔細(xì)查遺補(bǔ)漏了一遍,直到主人說(shuō)可以了,才罷休。
“這剩下的一只鴨子,也交給你來(lái)……好家伙,我沒(méi)有跟你搶,你慢著點(diǎn)兒,別再燙著了……”
張小龍一臉黑線,自己的靈寵還真是勤快,提起做菜,唯恐它少做了一點(diǎn)兒,就會(huì)吃大虧似的。
孫小圣第二次涂抹糖色時(shí),速度明顯快了許多,也不再需要主人提醒,自己就知道查遺補(bǔ)缺。
“不錯(cuò)不錯(cuò),第二只的糖色很均勻,接下來(lái)就是把鴨坯重新放進(jìn)燜爐里,讓它們?cè)诳绝喖茏由下局?。?/p>
張小龍拿起一旁掛著的一只烤鴨,然后示范著把它掛在了燜爐里的鐵架子上。
然后把手中的長(zhǎng)柄鐵鉤,遞給一臉期盼的孫小圣。
“好了好了,我給你還不行嘛!”
“唧唧……”
孫小圣接過(guò)長(zhǎng)柄鐵鉤,也學(xué)著主人的樣子,把烤鴨坯送進(jìn)燜爐里,掛在烤鴨鐵架上。
“這爐子里的溫度還沒(méi)有完全上去,而且這一階段的溫度要高一點(diǎn)點(diǎn),所以,咱們得再添點(diǎn)柴火……”
“唧唧?”
“你問(wèn)我要烤多長(zhǎng)時(shí)間?呃……這個(gè)嘛……”
張小龍摸了摸鼻子,暗自對(duì)比了一下便宜坊的烤鴨,然后解釋說(shuō)道:
“我上次在便宜坊的時(shí)候,看他們烤的最大的一只烤鴨,大概是二斤重,當(dāng)時(shí)是烤了兩個(gè)小時(shí)。
我們的鴨子個(gè)頭都很大,估摸著至少多半個(gè)小時(shí)左右吧……”
“不過(guò)之前的鴨坯已經(jīng)烤了一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn),我看再有一個(gè)半小時(shí),也就差不多了?!?/p>
灶膛里,火焰大了一些,燜爐里的溫度也升高了些許。
濃郁的果木清香味兒,隨著熱浪,涌進(jìn)了張小龍的鼻子里。
“也不知道古人是怎么想到的,用果木來(lái)烤鴨子,這還真是一個(gè)絕頂聰明的好主意。”
“唧唧……”
孫小圣的目光一直盯著燜爐里的鴨坯,此刻,它指著烤鴨,讓主人去看。
“這是烤鴨在滴油了,咱這烤鴨本來(lái)就肥美,油滴的要多一些的?!?/p>
孫小圣聽著主人的解釋,若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
隨著時(shí)間的流逝,陣陣烤鴨香味彌漫開來(lái),味道越來(lái)越濃郁。
“時(shí)間差不多了,鴨子完全熟透了,小圣,你記住這個(gè)味兒,
到這個(gè)時(shí)候,就可以再增加一點(diǎn)柴火,進(jìn)行最后的高溫定色階段了?!?/p>
張小龍說(shuō)話間,又添了兩根柴火,爐子里的溫度也漸漸提升了一點(diǎn)兒。
三只烤鴨表皮的顏色,也漸漸開始變得深了一些。
更加濃郁的烤鴨香味,撲鼻而來(lái)。
孫小圣倒是沒(méi)什么,它對(duì)肉類不感興趣,但是張小龍就不一樣了。
盡管已經(jīng)吃了晚飯,但是聞了如此美味,還是覺(jué)得有一絲饑腸轆轆的感覺(jué)。
“小圣,這個(gè)時(shí)間點(diǎn)不要太長(zhǎng),正常是在十分鐘到十五分鐘之間。”
“具體的時(shí)間,還是根據(jù)鴨坯的外皮顏色而定,這個(gè)就比較考驗(yàn)咱們的技術(shù)了?!?/p>
“唧唧……”
孫小圣聽得有些緊張,害怕會(huì)把烤鴨烤壞了。
張小龍摸了摸小家伙的腦袋,寬慰說(shuō)道:
“咱們不要過(guò)度擔(dān)心,畢竟都是第一次單獨(dú)做烤鴨,就算是烤焦糊了也無(wú)所謂的?!?/p>
“反正咱們空間里有很多鴨子,咱們慢慢試,一天不行就兩天,兩天不行就三天……咱們總有一天能熟練掌握這個(gè)技巧的嘛!”
孫小圣聽了主人的話,緊張之色有所緩解,但還是沒(méi)有徹底放松心情。
張小龍見了,知道自己的靈寵責(zé)任心太強(qiáng),他也不好再說(shuō)什么。
反正自己不會(huì)因此責(zé)備它的,就讓它自己調(diào)整心態(tài)好了。
“好了,鴨坯外皮色澤金黃,可以取出來(lái)了?!?/p>
孫小圣聞言,立刻拿起長(zhǎng)柄鐵鉤,把烤鴨取出,放在了木架上。
“好家伙,三只烤鴨都成了,至少?gòu)耐獗砥た词沁@樣的?!?/p>
“主人,太好了……”
“小圣,你還是用意念跟我交流的好?!?/p>
“唧唧……”
孫小圣又習(xí)慣性地叫了一聲。
“隨便你吧,總是用意念交流,可能你怕忘記怎么開口交流,反正兩種方式都不影響,我都能聽明白意思的?!?/p>
張小龍不想勉強(qiáng)自己的靈寵,“咱們接著做荷葉餅,鴨醬就不用了,上次做了很多很多,自己吃是吃不完的?!?/p>
一主一寵把烤鴨放在了一邊,開始做起了荷葉餅來(lái)。
孫小圣有了很多做面食的經(jīng)驗(yàn),做起荷葉餅來(lái),倒是很容易上手。
唯一不足的就是經(jīng)驗(yàn),,所以做出來(lái)的荷葉餅,柔韌性有待提高。
這個(gè)需要花費(fèi)時(shí)間,慢慢去積累,急是急不來(lái)的。
“我來(lái)試一下荷葉餅的韌性……”
張小龍拿起自己做的荷葉餅,用力握緊,然后任憑荷葉餅自然展開。
孫小圣也學(xué)著主人的樣子,拿起它自己做的荷葉餅,兩手用力捏了起來(lái)。
“唧唧……我的餅……”
孫小圣看著主人手里的荷葉餅,很快恢復(fù)了平整,而自己的卻還是皺巴巴的。
“小圣,我第一次做荷葉餅的時(shí)候,還沒(méi)有你的好呢!
后來(lái)做了好多次,才算是有了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn),但比起便宜坊的大師傅,還是有差距的。”