r@面條是那種很普通的機制切面。
聞起來，有一股很濃郁的香氣。
陳宇拿起筷子，先是喝了一口湯。
湯一入口，他的眉頭就皺了一下。
確實，像江芷云說的，用料很扎實，能喝出是用牛骨熬了很久的味道。
但是，問題也很明顯。
醬油和鹽的味道太重，蓋過了牛骨本身的鮮香。
香料的配比也有些失衡。
湯頭整體給人的感覺，就是“厚重”，有余，但“鮮活”，不足。
接著，他又夾起一塊牛肉。
牛肉燉得倒是很爛，但也許是火候過了，有些柴。
最后，他嘗了嘗面條。
是預料之中的口感。
這一碗面，吃在嘴里。
陳宇的腦海里，浮現出了兩個字。
過時。
在那個物質匱乏，人們口味偏重的年代，這樣一碗醬香濃郁、分量十足的面，無疑是人間美味。
但是，放到現在這個追求食材本味、口味日益精細的時代。
它跟不上潮流了。
也難怪，生意會如此慘淡。
陳宇吃完了整碗面。
這時，一位同樣滿頭白發的老奶奶從后廚走了出來，應該是老板娘。
她看到陳宇把湯都喝得干干凈凈，臉上露出了開心的笑容。
“小伙子，味道怎么樣？合胃口嗎？”
“很好吃，很有小時候的味道。”
陳宇微笑著回答。
他結了賬，準備離開。
但在轉身的那一刻，他看到了老兩口眼神里的落寞。
他也想起了妻子昨晚感傷的神情。
他停下腳步，轉過身對老兩口說：
“老伯，阿姨?！?br/>“我也是一名廚師。”
“我喜歡你們這碗面的味道?！?br/>“但，我有一個不情之請?！?br/>“我能不能借用一下你們的廚房？”
“我想在你們湯底的基礎上，再熬一鍋新湯?！?br/>“就當是一個美食愛好者和前輩之間的一次交流，可以嗎？”
他的語氣真誠謙遜。
讓老兩口有些不知所措。
但看這個年輕人自信的眼神，他們鬼使神差地點了點頭。
他們并不知道。
這個點頭，將讓這碗“過時”的牛肉面，和這家即將倒閉的小店脫胎換骨。
老張夫妻倆將陳宇領進了他們那個小小的后廚。
后廚和店面一樣充滿了年代感。
一口巨大的湯鍋占據了廚房的中心位置，鍋里的牛骨湯還在小火煨著，散發出濃郁的香氣。
旁邊，擺放著各種瓶瓶罐罐的香料。
陳宇沒有急著動手。
他研究起了老張的“傳家寶”。
他拿起湯勺，舀起湯，仔細觀察色澤。
又用手捻起灶臺上的各種香料，放在鼻子下，細細分辨。
八角、桂皮、香葉、草果、小茴香……
都是最常見的中式香料。
“老伯，您這鍋湯熬了多久了？”
陳宇問道。
“這鍋老湯啊，從我開店那天起就沒斷過火，有二十多年嘍！”
老張臉上帶著一絲驕傲：“每天收攤，就把新骨頭和新料放進去，第二天接著熬。”
這正是傳統老湯的做法，靠著時間的累積，讓味道變得醇厚。
但，缺點也正在于此。
長時間的熬煮，會讓一些香料的雜味也一并融入湯中，難以去除。
而且，二十年不變的配方，也早已無法滿足現代人刁鉆的味蕾。
陳宇點了點頭，心中已有了數。
他并沒有否定老張的做法，而是用一種探討的語氣說道：
“老伯，您這鍋老湯是寶貝是根基。我們不能動它。”
“但是，我們可以換一種方式來喚醒它?！?br/>他轉過身，對老張說：“能不能，另外，給我一口小鍋，再準備一些牛骨、牛油，和您這里所有的香料？”
老張雖然不明白他要干什么，但還是照做了。
陳宇卷起袖子，正式開始了。
直播間的觀眾，立刻打起了十二分的精神。
他們知道，宇神的“美食教學”環節，又開始了。
他的動作如行云流水，處理牛骨、煉制牛油，很快搞好了。
“呲啦——”
香氣瞬間被激發出來，彌漫了整個后廚。
“這是在給牛油增香，去除腥味?！?br/>第三步，也是最關鍵的一步，炒制香料。
老張的做法，是把所有香料一股腦地裝進紗布包，直接扔進湯鍋里。
而陳宇，則將香料，分成了三組。
“泡一下，可以去除雜質?！?br/>他解釋道。
然后，他用煉好的牛油，開小火，慢慢地煸炒香料。
那撲鼻的香氣讓站在一旁的老張聞得目瞪口呆。
原來，自己用了幾十年的香料還能散發出如此有層次感味道。
第四步，是融合。
陳宇將炒好的香料和烤好的牛骨，一同放入新的湯鍋中。
然后，他做出了一個讓老張最意想不到的舉動。
他沒有加清水，而是舀出了大部分的老湯，倒入了新鍋中。
“老湯是根，新料是魂?！?br/>陳宇說道：“我們不是要拋棄傳統，而是在傳統的基礎上，賦予它新的生命?！?br/>最后，他又往鍋里加入了幾塊冰糖和一勺醬油，而不是老張一直在用的老抽。
“冰糖，可以中和香料的燥氣，讓湯味更柔和。用頭抽，是為了提鮮，而不是單純為了上色?！?br/>蓋上鍋蓋，小火慢燉。
陳宇拍了拍手，對老張說：
“好了，現在，我們只需要，等待一個小時。”
在這一個小時里，陳宇也沒有閑著。
他著手，改良第二樣東西——牛肉。
他教給老張一種叫作“低溫慢燉”的烹飪方法，用八十度的水溫將用香料腌制過的牛腱子肉慢燉四個小時。
這樣處理出來的牛肉，既能保持軟爛的口感，又不會讓肉質變柴，還能鎖住肉汁。
接著，他又把目標對準了面條。
他讓老張找來高筋面粉，按照精確的比例，加入了水、鹽和兩個雞蛋。
然后，他開始親手和面。
“面要有筋骨，才好吃?！标愑钜贿吶嗝妫贿呎f，“關鍵在于醒。”
他將面團蓋上濕布，靜置二十分鐘。
然后再揉，再靜置。
如此反復三次。
這就是中式面點里最講究的“三揉三醒”。
做出的面條，自然會格外筋道爽滑。
之后，陳宇將醒好的面團用壓面機壓成厚薄均勻的面片，再切成寬窄一致的面條。